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包饺子分和面、拌馅儿、擀皮儿、捏、煮和吃几个歩骤。

　　１、和面：包饺子的面要软，面和硬了，擀皮儿费劲。多少面粉放多少水，要凭经验
，试几次就知道了。面和好以后，放在那儿醒一段时间，好擀。要是醒过半天还硬，就不
能包饺了。

　　２、拌馅儿：饺子好吃与否，拌馅儿是关键。猪肉馅、羊肉馅都好吃，牛肉馅也可能
吃。浄是肉馅也不好吃，还得有青菜。您要是喜欢那种一咬一口油的饺子，那就多来点儿
肉；要是不爱吃肉呢，就少来点儿。这菜嘛，可以用白菜、韭菜、扁豆、萝卜、胡萝卜、
西葫芦、黄瓜、茄子，冬瓜，西红柿，什么都行，各有各的味道。

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   突然很想吃辣椒酱，很想自己尝试做做，网上搜索到很多做法，先收集过来慢慢研究。

● 在我初中以前，家人都会让我们姐弟帮着妈妈做的，下面是大致过程：
红色辣椒剪去蒂，倒入清水中，洗干净晒干，倒入电动剁椒机剁碎（我们那时可用菜刀在大木盆里一刀一刀剁出来的，呵呵，手会辣好几天），加盐混匀，估计有十 比一的样子，装入泡菜坛（平时注意水封的），半个月可用了吧。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、豆鼓等，其味道就更好了，就看你的口味了。

● 干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注意火候，炒煳了颜色太难看。

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