如何制作辣椒酱辣椒油

   突然很想吃辣椒酱，很想自己尝试做做，网上搜索到很多做法，先收集过来慢慢研究。

● 在我初中以前，家人都会让我们姐弟帮着妈妈做的，下面是大致过程：
红色辣椒剪去蒂，倒入清水中，洗干净晒干，倒入电动剁椒机剁碎（我们那时可用菜刀在大木盆里一刀一刀剁出来的，呵呵，手会辣好几天），加盐混匀，估计有十 比一的样子，装入泡菜坛（平时注意水封的），半个月可用了吧。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、豆鼓等，其味道就更好了，就看你的口味了。

● 干辣椒1斤，洗净，控干水分，炒干。
花生豆1斤，炒熟。
花椒1两，食盐3~4两。
味精若干。
混合一块，用山东人捣蒜的石头家伙捣碎，手摇式绞肉机也不错。
炒锅里加1斤左右植物油，7成热时，翻炒几分钟即可。注意火候，炒煳了颜色太难看。

● 也可以上述配料，先进行腌渍，少加水，适量加盐，盐末涂抹在配料上。
沥干水分，乱刀剁碎，控干水分。
油炸，炸透即可。
炸辣椒的油，可用于拌凉菜。

● 原料：辣椒面半两、生花生20颗、姜蒜少许、白芝麻少许、盐、鸡精
制作方式：
1、将花生、姜、蒜切成末待用。
2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。
3、把锅烧热，到入油（小半碗油即可）等油热
4、将准备好的花生到入油锅中过下，（注意：过一下就可以，不 然很容易焦的）之后立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用

● 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐 内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油 即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。
想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!
 
● 1．选用成熟度好、颜色红、辣味浓的鲜辣椒作原料，剪去柄蒂，去掉杂质。
2．将辣椒放入水中，洗净沥干剁碎。
3．按鲜红辣椒2斤，加食盐3两的比例，将其搅拌，装入瓶中，连续腌渍10天左右，即可食用。

● 如何制做辣椒油
   也许这对很多人来说是一个简单的问题，但是要做出色红，味香的辣椒油也要掌握技巧。
    一、选择辣椒面时要挑色泽红亮的辣椒面，最好选用成熟的二荆条辣椒自制辣椒面。
    二、将食用油倒入热锅中烧至八成热（表面有较多的青烟冒起）时熄火待用。
    三、将辣椒面放在一耐烫的容器中，加入少量的八角，桂皮等香料。待油温降至六成热时（表面有极少的青烟冒出），
          用勺子舀起慢淋到辣椒面表面，边用筷子搅拌，以辣椒面全部淋湿时停止。（这样可以使辣椒面成熟，使其辣味、
          香气溢出。如大量倒入热油则易使辣椒面变糊变黑，也易使油遇辣椒面沸腾溢出）
    四、待油温降到四十度左右时，倒入有辣椒面的容器中。加盖静置一天后挑去里面的香料即成。

●  众多辣椒油、辣椒酱的做法

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